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清汤牛肉面简单做法

发布时间:2019-11-14 23:24:04

面食是很多人喜欢的食物,牛肉面是大家熟悉的一种面条。有的人喜欢吃清淡的,所以经常吃清汤牛肉面,而人们因为工作的原因,经常会在外面吃牛肉面。都是快餐店或者是饭店制作的牛肉面,制作的方法复杂,而如果我们在家里吃牛肉面,那么清汤牛肉面简单做法有哪些呢?牛腱子肉500g白萝卜100g方法/步骤牛腱子肉用清水浸泡半小时,滤去血水。炒锅内放凉水,牛腱子肉切成大块后同下,淋入两勺料酒,大火煮沸。水沸后放入鸡骨架,继续煮五分钟,至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水,洗去浮沫。炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块(拍松)、干辣椒,八角、桂皮、花椒。将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入,加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架,滤去香料,静置备用。老卤汁解冻,放入汤锅内,煮沸后加入之前捞出的牛肉块,小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。取一个小碗装入半碗老卤汁,将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。汤锅内煮沸水,将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出,过一遍温开水。牛肉汤煮沸,加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜,稍滚几秒至萝卜透明后关火。将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。将焯好的菊花菜放在汤碗中,放入煮好的面条,舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉,剖开的溏心卤蛋,洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了! 注意事项这个面最讲究的就是汤头,所以时间允许的话不建议用高压锅,汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话,效果会更好。溏心卤蛋的制作非常简单,水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳,再放在卤汁中浸泡一夜即得。

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